Ofentomaten mit weißen Bohnen: Abendessen vom Blech

Reife Tomaten, cremige weiße Bohnen und aromatische Kräuter werden auf einem einzigen Blech zu einem unkomplizierten spätsommerlichen Abendessen. Die Vorbereitung dauert etwa 15 Minuten; anschließend übernimmt der Ofen. Dazu genügen knuspriges Brot oder ein grüner Salat.

Von der EuroSuc-Redaktion · veröffentlicht am 30. August 2026

• Für 4 Portionen
• Vorbereitung: 15 Minuten
• Backzeit: 35 bis 40 Minuten
• Ofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
• Blech: etwa 30 × 40 Zentimeter, mit erhöhtem Rand

Zutaten für vier Portionen

• 1,2 kg reife Tomaten, möglichst in unterschiedlichen Größen
• 2 Dosen weiße Bohnen à 400 g, etwa 480 g Abtropfgewicht
• 2 mittelgroße rote oder gelbe Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1 Prise Chiliflocken, nach Geschmack
• 1 TL Salz, bei Bedarf etwas mehr
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Zweige Thymian oder Rosmarin
• 1 Handvoll Basilikum oder glatte Petersilie
• 1 TL Zitronensaft oder heller Essig
• optional 1 Prise Zucker bei säuerlichen Tomaten

Zum Servieren passen kräftiges Sauerteigbrot, Baguette oder ein grüner Salat. Wer das Gericht gehaltvoller machen möchte, kann am Ende Feta darüberbröseln.

Die Bohnen richtig abtropfen und abspülen

Die weißen Bohnen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit aus der Dose vollständig ablaufen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser vorsichtig spülen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist. So werden überschüssige Salzlake und die dickflüssige Stärke an der Oberfläche entfernt.

Das Sieb mehrmals behutsam schwenken und die Bohnen zwei bis drei Minuten abtropfen lassen. Sie müssen nicht trocken gerieben werden. Zu viel anhaftendes Wasser würde die Tomatensauce jedoch unnötig verdünnen und die Bräunung auf dem Blech bremsen.

Sehr weiche Bohnen sollten besonders vorsichtig behandelt werden. Nicht mit den Händen drücken oder kräftig umrühren, damit sie beim Backen möglichst ganz bleiben. Cannellini-, Butter- und kleine weiße Bohnen eignen sich gleichermaßen.

Das Blech für saftige Tomaten und kräftige Röstaromen vorbereiten

Ein Blech von ungefähr 30 × 40 Zentimetern mit erhöhtem Rand verwenden. Ein flaches Backblech ist ungünstig, weil die Tomaten reichlich Saft abgeben. Auf einem zu kleinen Blech liegen die Zutaten übereinander und dünsten; auf einem deutlich größeren Blech kann der austretende Saft zu schnell verdampfen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Das Blech dünn mit etwas Olivenöl bestreichen. Backpapier ist möglich, direkter Kontakt mit dem Metall fördert aber die Bräunung.

Große Tomaten in grobe Spalten schneiden, kleinere Früchte halbieren und Kirschtomaten ganz lassen oder nur anstechen. Unterschiedliche Größen sorgen dafür, dass ein Teil der Tomaten zerfällt und Sauce bildet, während andere Stücke ihre Form behalten.

Die Zwiebeln schälen und in etwa einen Zentimeter breite Spalten schneiden. Zwei Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden; die übrigen beiden fein reiben oder pressen. Tomatenmark, geriebenen Knoblauch, drei Esslöffel Olivenöl, Oregano, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer direkt auf dem Blech verrühren.

Tomaten und Zwiebeln hinzufügen und gründlich in der Würzmischung wenden. Die Schnittflächen einiger Tomaten nach unten drehen. Thymian oder Rosmarin dazwischenlegen und alles in einer möglichst gleichmäßigen Schicht verteilen.

Erst die Tomaten rösten, dann die weißen Bohnen zugeben

Das vorbereitete Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Tomaten zunächst 20 Minuten backen. In dieser Zeit platzen die Schalen, die Zwiebeln werden weich und der austretende Tomatensaft verbindet sich mit Olivenöl und Gewürzen.

Das Blech vorsichtig herausziehen. Die abgetropften Bohnen und die Knoblauchscheiben über den Tomaten verteilen. Alles nur einmal locker wenden, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden. Den letzten Esslöffel Olivenöl darüberträufeln und weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Das Gericht ist fertig, wenn die Tomaten an den Rändern gebräunt und teilweise zusammengefallen sind. Die Zwiebeln sollten weich sein und dunkle Spitzen zeigen. Die Sauce muss sichtbar blubbern und leicht eingedickt sein; die Bohnen sollen vollständig heiß, aber noch intakt sein.

Wirkt die Mischung nach 35 Minuten noch sehr wässrig, kann sie weitere fünf Minuten backen. Ist kaum Sauce vorhanden, zwei bis drei Esslöffel heißes Wasser auf das Blech geben und vorsichtig einrühren. Die genaue Flüssigkeitsmenge hängt von Sorte und Reifegrad der Tomaten ab.

Säure, Salz und Kräuter erst am Ende abstimmen

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die holzigen Kräuterzweige entfernen. Zitronensaft oder hellen Essig unter die heiße Sauce rühren. Diese kleine Menge Säure hebt den Tomatengeschmack, ohne das Gericht sauer wirken zu lassen.

Nun probieren und bei Bedarf nachsalzen. Bei sehr säuerlichen Tomaten kann eine kleine Prise Zucker für Ausgleich sorgen. Frisches Basilikum grob zerzupfen oder Petersilie hacken und erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.

Variante mit Feta oder zusätzlichen Kräutern

Für eine salzige, cremige Variante etwa 150 Gramm Feta in groben Stücken während der letzten zehn Backminuten auf dem Blech verteilen. Das zusätzliche Salz des Käses sollte bereits beim Würzen berücksichtigt werden.

Eine rein pflanzliche Variante erhält mehr Frische durch Basilikum, Petersilie und etwas fein abgeriebene Zitronenschale. Auch Salbei passt, sollte wegen seines kräftigen Aromas aber sparsam verwendet und zusammen mit den Tomaten geröstet werden.

Servieren und Reste sicher aufbewahren

Die Ofentomaten direkt auf dem Blech servieren oder in flache Schalen geben. Brot nimmt die entstandene Sauce besonders gut auf. Zu einem grünen Salat passt ein schlichtes Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und wenig Salz, da das Hauptgericht bereits kräftig gewürzt ist.

Reste nicht längere Zeit auf dem warmen Blech stehen lassen. Sobald sie nicht mehr stark dampfen, in einen flachen, sauberen Behälter umfüllen, zügig abkühlen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Zum erneuten Servieren die Tomaten und Bohnen in einer Pfanne oder bei etwa 180 °C im Ofen gründlich erhitzen, bis sie auch in der Mitte deutlich heiß sind. Nur die benötigte Menge aufwärmen. Frische Kräuter und Brot erst danach ergänzen.

Das Grundrezept ist pflanzlich und enthält keine typischen glutenhaltigen Zutaten. Bei Unverträglichkeiten sollten dennoch die Angaben auf Bohnenkonserven und Gewürzmischungen geprüft werden. Brot enthält gewöhnlich Gluten; Feta enthält Milch.

Quelle: Editorial research